2022年度疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案

下面是小编为大家整理的2022年度疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案,供大家参考。希望对大家写作有帮助!

疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案3篇

【篇1】疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案

学校食堂管理方案

    为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

    食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；
尊重师生的饮食习惯；
力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；
坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

    一、食堂工作流程管理：

    1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；
供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

    2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；
每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

    3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

    4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

    5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

    6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；
对剩余饭菜进行处理。

    7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；
每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

    二、食堂工作制度 ：

    1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

    2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

    3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

    4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

    5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；
食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；
炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

    6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；
食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；
易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

    7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

    8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

    三、食堂卫生制度 ：

    1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

    2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

    3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

    4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

    5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

    （二）餐具、厨具卫生

    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

    2、厨具和餐具要固定摆好。

    （三）环境卫生

    1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

    2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

    3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

    4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

    （四）食堂工作人员个人卫生

    1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；
勤洗衣服，被褥；
勤洗澡，理发；
勤换工作服。

    2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

    3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

    四、食堂的实物出库管理

    （1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

    （2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

    （3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

    （4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

    五、食堂的财务管理：

    1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

    2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

    3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

    4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

    5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

    六、监督与管理

    1、成立膳管会。成员组成：

    2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

    3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

    七、奖惩

    1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。

    2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

    ①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

    ②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

    ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

    ④人为投毒。责任人：食堂值班人员

【篇2】疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案

校园封闭式管理工作方案

按照上级关于新冠疫情防控工作有关规定和要求，为坚决落实落细疫情防控工作措施，有效实行校园封闭式管理，保证校园内安全环境与正常秩序，制定本方案。

一、工作目标

牢固树立“疫情就是命令、防控就是责任”的政治意识，把疫情防控工作和复学复工作为当前最重要的工作来抓，坚决把师生生命安全和身体健康放在第一位，全面贯彻坚定信心、同舟共济、科学防治、精准施策的要求，保持战时状态，统筹安排当前和开学后的防控工作。压实防控工作责任，做实各项防控措施，坚决果断有效打好总体战、主动战、阻击战，坚决守住大门第一道防线，坚决守好疫情防控校园阵地，确保校园安全和师生生命安全身体健康。

二、校园封闭管理原则

1、未经学校批准，开学前学生一律不准返校，开学后不得外出；

2、校外无关人员一律不准进校门；

3、教职员工、物业服务和公寓楼住户等经批准进出校门人员一律持证、佩戴口罩、核验身份和监测体温；

4、对发烧咳嗽者一律实行医学隔离观察；

5、不服从管理者一律严肃处理。

三、工作原则

1、坚决服从学校疫情防控指挥部指挥；

2、坚决落实地方政府和学校防控规定；

3、坚决守住疫情防控大门第一道防线；

4、严格落实人证（车）相符通行制度；

5、严格落实保卫和保安共同值班制度；

6、严格做好执行和文明服务结合文章；

7、严格落实校园网格化管理模式措施。

四、具体实施

（一）开学报到期间教学区校门通行管理办法

1.根据错峰错时错区域的原则，报到期间XXX校区学生根据宿舍楼的位置不同，按照要求分别通过西门和南门进入校区，机动车道关闭，共设置7-9条人行通道供报到使用，按照一查二测三扫四通行的原则，有序组织学生进入校区；
报到学生按照规定路线进入宿舍区域；
内部车辆、人员以及公务车辆和人员限经北大门通行；
校园东门封闭。

2.基建、生活保障车辆限19:00以后按照规定路线通行；
专家公寓南门机动车道封闭，人行通道仅限教职工通行。

3.学生报到时，需查验电子通行码并检测体温，持绿色通行码的学生，照片相符、体温正常方可允许进入校园。

【篇3】疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案

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