篇一：德州扒鸡改进建议
第
2讲
项目一
共4节
标题:制定餐饮部的组织结构图
授课班级
旅游0802上课地点
模拟餐厅6409能力目标：
1、能根据饭店餐饮过程中的特点，选择正确的组织结构类型。
2、能根据饭店餐饮过程中的特点，能正确设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）。
知识目标：
1、中外餐饮业发展概况
教学2、餐饮部在饭店中的地位和任务
目标
3、饭店餐饮过程中的特点
4、组织机构的类型特点
5、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上）
6、餐饮部与饭店其他部门之间的关系。（三星级以上）
重点难点解决方法
任务与训练方
法
教学重点：
1、饭店餐饮过程中的特点
2、组织机构的类型特点
3、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上）
教学难点：
1、组织机构的类型特点
2、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上）
1、课前分好小组，要求学生去湖州浙北大酒店企业、湖州华楼宾馆、学校门口小餐饮店观察他们的组织结构。
2、布置任务：请学生通过对比把握直线职能制组织结构、职能制组织结构、直线制组织结构、矩阵制组织结构的特点和使用范围。
3、结合浙北大酒店案例，老师利用图片展示大型酒店和小型酒店的组织结构图，会对比分析评价。
4、学生分析浙北大酒店餐饮部具体岗位的职责作用，提出改进建议。
5、学生分组训练设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上），相互评价，教师总结。
思考或作业:学生分组训练设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）
后记：（本次竞赛不用书写）
教学内容
课前准备：
教学方法
辅助1、课前分好小组，要求学生去湖州浙北大酒店企业、湖州华楼宾馆、学校门口小餐饮店手段：
观察他们的组织结构。
2、布置任务：请学生通过对比把握直线职能制组织结构、职能制组织结构、直线制组织
结构、矩阵制组织结构的特点和使用范围。
（1）教师授课前准备：电脑、投影仪
(2)学生课前准备：同学们4-6人为一组。
步骤一
导入新课，展示湖州浙北大酒店企业、湖州华楼宾馆、学校门口小餐饮店的组织结
构类型。
案例教学方法
应该说，餐饮业是从小极大慢慢发展起来的，首先来看一下
一、中外餐饮业发展
（一）考古发现
距今50万年前周口店“北京人”遗址的用火遗迹中，发现大量烧骨和烧过的朴树籽，表明“北京人”已经掌握了加热熟食的技术，可以说人类用火煮熟食是烹饪的开始。到了新石器时代，出现了陶器，人们开始煮海水为盐，用陶器盛水煮熟食；用陶器酿谷物、果品为酒。大约六七千年前，河姆渡地区的先人已经大面积地种植水稻并饲养牲畜。
（二）最早的聚餐形式——筵席
（三）夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业
课堂讨论：在夏、商、周三代餐饮发展的特点是什么？
总结：
1、菜肴丰盛、精致
《周礼·天官》所述“八珍”，记载了黄河流域的北方风味食品；《楚辞·招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。
2、厨膳格局已形成
出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食
品原料；如何去粗取精进行细加工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量
3、音乐助餐已出现
4、专职服务人员、服务机构出现
（四）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展．
（五）唐宋时期餐饮业已具相当规模
小结式教学方法
（七）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜
中国地域广阔，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，形成了许多不同的饮食风味，我国一向以“南米北面”著称，在口味上有“南甜北咸东酸西辣”之别。
四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括
闽、台、潮、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区）。
八大菜系：鲁（德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼）、苏（金陵盐水鸭、叫花鸡）、粤
（龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳猪）、川（宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、鱼香肉丝）、浙（西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉）、闽（佛跳墙、荔枝肉、炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘莲、面包全鸭、腊味合蒸）、徽（火腿炖甲鱼、奶汁肥王）。
十大菜系：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京、沪。
（八）古埃及餐饮状况
（九）古希腊餐饮状况
（十）古罗马餐饮状况——创造了西餐的雏形
餐巾的使用、餐桌上摆放玫瑰花、报菜名等做法开始由罗马人使用。
（十一）法国餐饮状况
法国人认为，烹饪是文明的先锋，对餐饮有着严谨的态度。1671年，瓦泰勒宴请法王路
易十四，因烤肉和鱼未能满足客人的需要，羞于在世，当即拔剑自刎。
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
1、餐饮部是宾客活动的中心
现代饭店的餐饮部不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒吧、音乐茶座等餐饮设
施，都是客人的交际活动场所。
2、餐饮服务直接影响酒店的声誉
餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行，一举
一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此，宾客可以根据餐饮部为他们提供食品饮料
的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
所以，餐饮服务的好坏不仅直接影响到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效
益。
3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
（六）晚清之后沿海城市出现西菜馆
餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。一般占饭店总收入的30%—40%，在旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理好的餐饮收入甚至可以超过客房收入。
4、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分
餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要因素，常常是饭店营销的先导。
5、餐饮部是饭店用工最多的部门
餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较低，员工的素质相对比较差，且人际关系复杂，事物繁琐，又是直接面对顾客，压力比较大。
6、是平衡饭店经营中季节性差异的主要的手段之一。
7、是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化的重要场所。
三、餐饮过程中的特点
（一）餐饮生产的特点
1、产品规格多，批量小
可提供的产品的品种多，但客人在购买时选择的品种较少，数量较小，而起大多数产品不能批量生产，给餐饮的质量控制和成本控制带来很大的难度。
2、产品的生产时间很短
客人从点菜到消费的时间相当短，一般来说，仅需一两个小时，对厨师要求很高。
3、生产量难以预测
客人需求很难准确预估，生产的随机性很强，产量难以预测。
4、原材料及产品容易变质
原料有很强的时间性和季节性，若处理不但极易腐烂变质。
5、生产环节多，管理难度大
任何一个环节出错，都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。
100－1＝0（二）餐饮销售的特点
1、销售量活动场所的限制
可采取积极措施，提高座位利用率、周转率及人均消费，提高餐饮部的经济效益。
2、销售量受进餐时间的限制
一般宾客一日三餐的进餐时间大致相同，可通过增加服务项目、延长营业时间等方法提高餐饮部的销售量，增加收入。
3、餐饮固定成本及变动费用较高
餐饮营业所必需的固定资金较高，如各种餐厨设备、餐酒具等。劳动力成本及水、电、气等消耗较多，所以各项费用支出也较多。
4、毛利率较高，资金周转较快
星级酒店的毛利率一般在50％～60%之间，营业利润高，五星级酒店的餐饮毛利率可达到70％。相当部分收入是现金收入，且相当一部分原料都是当天采购、当天生产并销售的，因此资金周转也较快。
（三）餐饮服务的特点
餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是只服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为客人提供的服务；后台服务则是在宾客视线所不能到达的场所，如采购部、粗加工区和厨房等部门工作人员为生产、加工菜点所进行的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，任何一方出了问题都会影响餐饮服务质量。后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续和完善。只有精美的食品，没有高质量的服务不行；只有高质量的服务，而没有精美的食品也不行。
餐饮服务的特点是：
1、无形性
任何一种服务都不可能量化，餐饮服务也不例外。餐饮服务是在就餐宾客购买并享用餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣。
2、一次性
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场享受,过时则不能再享用.3、同步性
同步性也成直接性.餐饮部大部分饮食品的生产、销售、消费是同步进行的,餐饮产品的生产服务过程业绩宾客的消费过程,即现生产,现销售。
4、差异性
一方面，餐饮服务是又餐饮部工作人员通过手工劳动来完成，而每位工作人员由于年龄性别性格受教育程度及职业培训程度等方面不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面同一服务员在不同的场合、不同的情绪、不同的时间，其服务方式、服务态度也有一定差异。
步骤二
通过对比把握直线职能制组织结构、职能制组织结构、直线制组织结构、矩阵制组
对比式教学方法
织结构的特点和使用范围。
一、组织结构类型
1、直线制2、职能制3、直线职能结构5、矩阵结构6、事业部组织结构
一)、直线制：是企业的一切管理工作，均由企业的厂长(或公司经理)直接指挥和管理，不设专门的职能机构的组织形式。
不利于后备管理人员的选拔。根源：对管理工作没有专业化。适用于纵横不大，人员不
多，生产管理比较简单的情况。
直线型组织结构示意图
例1：简述直线制组织结构的优缺点。
答：直线制组织结构的优点是：管理结构简单，管理费用低，命令统一，决策迅速，责
任明确，指挥灵活，上下级关系清楚，维护纪律和秩序比较容易。
直线制组织结构的缺点是：管理工作简单粗放，成员之间和组织之间横向联系差。
注意：直线制是最古老的一种企业管理组织形式。它需要企业领导精明能干，具有多种
管理专业知识和生产技能知识。
例2：简述职能制组织结构的优缺点。
答：职能制组织结构的优点是：可能发挥专家的作用，对下级工作指导具体，从而弥补
行政领导管理能力的不足。
职能制组织结构的缺点是：容易形成多头领导，造成下级无所适从。
职能型组织结构示意图
例3：简述直线职能制组织结构及其优缺点。
答：直线职能制组织形式，是以直线制为基础，在各级行政领导下，设置相应的职能部门。即在直线制组织统一指挥的原则下，增加了参谋机构。
直线职能制组织结构的优点是：既保证了集中统一的指挥，又能发挥各种专家业务管理的作用。
直线职能制组织结构的缺点有：
1.各职能单位自成体系，不重视信息的横向沟通，工作易重复，造成效率不高。
2.若授权职能部门权力过大，容易干扰直线指挥命令系统。
3.职能部门缺乏弹性，对环境变化的反应迟钝。
4.可能增加管理费用。
直线职能型组织结构图
例4：简述组织结构的“斯隆模型”及其一般做法
答：“斯隆模型”就是事业部制组织结构形式，它是在一个企业内对具有独立产品市场、独立责任和利益的部门实行分权管理的一种组织结构形式。一般做法是：总公司成为决策中
心。
在总公司下按产品或地区分为许多个事业部或分公司，它们都是独立核算、自负盈亏的利润中心。再下面的生产企业则是成本中心。
注意：事业部制是欧美、日本大型企业所采用的典型的组织形式。有时也称之为“联邦
分权化”，因为它是一种分权制的组织形式。
事业部制组织结构图
5.注意：直线职能制仍被我国绝大多数企业采用。
例6：事业部制组织有何利弊？
答：事业部制事在一个企业内对具有独立产品市场、独立责任和利益的部门实行分权管理的一种组织形式。
1、优点：责权利划分比较明确，能较好地调动经营管理人员地积极性；1)事业部制以利润责任为核心，能够保证公司获得稳定地利润；2)通过事业部门独立生产经营活动，能为公司不断培养出高级管理人才。
2、主要缺点：1)需要较多素质较高地专业人员来管理事业部；2)管理机构多，管理人员比重大，对事业部经理要求高；3)分权可能架空公司领导，削弱对事业部地控制；4)事业部间竞争激烈，可能发生内耗，协调也较困难。
例7：实行事业部制，需具备那几个条件？
1、具备专业化原则划分的条件，并能确保独立性，以便承担利润责任；
2、事业部间相互依存，不硬性拼凑；
3、保持事业部之间适度竞争；
4、公司有管理的经济机制，尽量避免单纯使用行政手段；
5、适时而动：1)外部环境好：有利于事业部制；
2)外部环境不好，应收缩，集中力量度过难关。
模拟分权结构是一种介于直线职能的组织结构
二、矩阵结构
是专门从事某项工作的工作小组形式以展而来的一种组织形式。
它具体又可分为二维矩阵和三维矩阵
矩阵型组织结构示意图
矩阵结构的优点：加强了横向联系，克服了职能部门相互胶节、各自为政的现象，专业
人员和专用设备能得到充分利用；具有较大的机动性，任务完成，组织即解体，人力、物力
有较高的利用率；各种专业人员同在一个组织共同工作一段时期，完成同一任务，为了一个
目标互相帮助，相互激发，思路开阔，相得益彰。
矩阵结构的缺点：成员不固定在一个位置，有临时观念，有时责任心不够强，人员受双
重领导，出了问题，有时难以分清责任。
例1：简述矩阵制组织结构的优缺点
答：矩阵制组织形式是在直线职能制垂直形态组织系统的基础上，再增加一种横向的领
导系统。可称之为“非长期固定性组织”。人员受双重领导，有时不易分清责任。
矩阵制的优点是：加强了横向联系，专业设备和人员得到了充分利用。具有较大的机动
性。促进各种专业人员互相帮助，互相激发，相得益彰。
矩阵制的缺点是：成员位置不固定，有临时观念，有时责任心不够强。人员受双重领导，有时不易分清责任。
步骤三
课外参观调查浙北大酒店餐饮管理部，并进行结果反馈。
步骤四
图片展示大型酒店和小型酒店的组织结构图，会对比分析评价。
11步骤五
学生分析浙北大酒店餐饮部具体岗位的职责作用，提出改进建议。
步骤六
学生分组训练设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）。
案例式教学方法
12
篇二：德州扒鸡改进建议
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn德州扒鸡的包装分析与设计体会
作者：荆炜
来源：《大东方》2018年第03期
摘
要：在目前的包装设计中，包装不仅是构成保护产品、便于运输的重要部分。本文基于对德州扒鸡品牌包装设计的分析与研究，立足于扒鸡文化，合理而有效地将传统的美食文化融入到德州扒鸡包装设计中。
关键词：包装设计；扒鸡文化；传统与现代
德州扒鸡是中华传统美食，更是德州地域的文化象征。对当地人而言，德州扒鸡属于一种传统文化；而对于外地人而言，德州扒鸡就是德州的特产代表。论文将谈论德州扒鸡包装设计的优、缺点和改善建议，从而使传统扒鸡文化元素融入包装中，以便更好的为德州扒鸡品牌推广起到一定的启示作用。
一、德州扒鸡简介
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一[1]（P23）。早在乾隆时期，德州扒鸡就已被运送到皇宫里供皇族们享用。五十年代，宋庆龄在回京途中，曾多次购买德州扒鸡送给毛泽东以表达自己的敬意[1]（P24）。建国以后，德州扒鸡得到了政府的重视，德州扒鸡的制作技艺已被列为国家非物质文化遗产。德州扒鸡作为中华传统名吃，目前形成了众多人们所认可的知名品牌。如：山东德州扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外，“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”等等品牌也越来越被广大消费者所熟知。
二、德州扒鸡包装的特点
德州扒鸡是中华老字号，以肉质新嫩、香味醇厚享誉海内外，也是我国传统的四大名鸡之一[2]（P3）。目前德州扒鸡现有的包装的既有优点也有需要改进的方面，以下我们分别进行论述。
（一）德州扒鸡包装的优点
1.包装类型多样
德州扒鸡的包装根据不同口味，消费群体和系列产品而设计了多种类型的包装。这些产品的包装设计都是德州扒鸡公司为了适应当代消费者的需求变化而进行设计的。德州扒鸡有限公司根据包装设计的功能性合理的进行设计，考虑到运输和保存两方面的因素，德州扒鸡有限公
篇三：德州扒鸡改进建议
浅谈德州扒鸡
扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。
德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的鲜明特点。在造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有行。
扒鸡的鸡源选择至关重要,德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐水于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。
扒鸡的制作要领
一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
扒鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且吃剩后再食用时不宜回锅加热,加热后其味道大减),其时的鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗语说:吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火,它是靠闷制而熟,在锅内焖的时间长达十多小时,其佐料的香气已入骨内,所以在嚼其骨时,已嚼吸骨内的香气为主,而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的乐趣自在不言之中。
德州扒鸡,源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中
外的历史名吃。悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,已由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。关于德州扒鸡的起源,流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤”,意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典,说出一段典故。
德州扒鸡的历史
元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为全国三十三个大城市之一。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始时贾姓人家,后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家,还有西面张家等等,开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人,商贾富豪,黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者,制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口,呕心沥血,惨淡经营,同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城。
康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾
建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用现在的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上
去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。
时代的脚步跨进了二十世纪,随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺,继承了技艺,还暗中互“偷”技艺,客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》
扒鸡铺的韩世功,以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈,致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》,几人合作,切磋技艺,摒弃烧鸡,专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础,起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。
“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立,给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社,后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。
一九五六年,扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器
重这批各有所长,技艺精湛的德州扒鸡传人,提高了他们的积极性和智慧的充分发挥。互献绝技,将百家技艺之长于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,德州五香脱
篇四：德州扒鸡改进建议
各品牌咨询机构基本概况及产品
一、天进深度品牌管家
基本介绍：成立于1998年，曾被评为中国十大策划机构，中国本土广告公司综合实力30强。先后服务海尔十年；为王老吉建立了吉祥文化；为招商银行策划
“合力”品牌运动；为箭牌卫浴建立“人文卫浴”定位；为恒安集团旗下三个卫生巾品牌七度空间、安尔乐、安乐重新定位；为欧派橱柜坚持“有家有爱有欧派”；欧普照明建立绿色照明定位；服务皇明太阳能，打造中国太阳能热水器行业真正的领导品牌。
擅长领域：擅长品牌定位，品牌影视传播广告。
领军人物：冯帼英，影视广告专业。
实力评价：有一定实力，近两年走下坡路。
基本产品和服务：
1.天进品牌资产地球模式
2.天进服务内容
品牌中长期战略规划/营销策略建议/年度推广策略/影视、平面、网络、创意媒体等广告创意制作/公关企划与执行/事件及促销企划/央视、网络等多种媒介的企划与购买
3.天进品牌管理“八部”年度服务内容
1)年度推广策略及主题规划
为品牌拟订调研计划
行业发展资讯分析
品牌的竞争品牌营销及传播资料数据收集分析
走访代表性市场
召开消费者座谈会
参与经销商及大区经理座谈会
进行深度的市场调研分析,规划年度推广策略及主题
2)极具冲击力的广告创意及设计
核心创作概念提炼
电视广告及电台广告创意
平面广告创意设计
户外广告创意设计
网络广告创意规划
3）结合社会热点、体育、娱乐、品牌的事件活动策划
事件及营销活动策划，建立美好品牌联想
活动物料设计
4）一鸣惊人的新品上市
产品卖点提炼
产品上市活动策划
产品上市推广物料创意设计
5)抓眼球的新闻、软文策划
6）领导人/明星员工形象包装策略
7）极具销售力的终端策略
终端竞争策略拟定及终端物料规划设计
终端展示概念规划
终端POP设计
8）精准的媒介策划及购买
竞争对手媒介投放数据收集及分析报告
媒介策略
媒介费用规划
确认后的媒体议价及购买实施执行
媒体关系维护
二、愿望星第一商学院
基本介绍：成立于1992年，2009年被评为“中国教育培训机构十强”企业，前身是华红兵品牌研究院，以品牌教育为核心，一直定位服务成长型企业。服务过的企业有：河南雏鹰农牧，无锡天鹏集团，瑞士蕾帝芬妮（香港）化妆品有限公司，福建妙雅卫生用品有限公司，浙大高科技术有限公司，福建华莱士餐饮食品有限公司，哎呀呀时尚坊，魅芝影抗菌服饰有限公司等。
擅长领域：品牌策划，商业模式规划
领军人物：华红兵
曾担任中国移动北京分公司总策划，广东王老吉药业营销策划，浙江飞科剃须刀营销策划，山东德州扒鸡集团全程策划，天津万科城市花园主打广告语设计，天力士集团，天津摩托罗拉公司公关广告企划案，北京汇源食品集团公司营销企划。
肖志营
中文专业，曾任宝洁，汇源等高管，以策划宝洁公司“ROADSHOW”大路演、名人挑战商务通、汇源果汁等案例闻名于业界。
实力评价：实力强劲，发展势头良好。
基本产品和服务：
1.云端系列，包含云端智慧、云端预算、云端执行、云端保障、云端投资。云端预算号称是中国咨询产业化的第一个产品，主要是商业模式和品牌打造。
2.提供客户需要的品牌，商业模式，企业运作等解决方案。
3.在全国布局，搭建品牌教育平台系统，取得客户资源
4.在平台上提供品牌教育产品和咨询方案服务，实现赢利
5.用咨询方案作为资源，在行业内最有可能成为第一的成长性企业参股5-30%，投资未来取得赢利
6.在平台上兼营国内优势教育产品。
三、福来品牌营销顾问
基本介绍：成立于1999年，主张“实战与杂交创新”。服务过的产品有宛西制药的月月舒，助老品牌时尚化升级；老村长酒，低端白酒突围；今麦郎，华龙战略转型；雨润烤鸭，新品牌后来居上；仲景香菇酱，小品牌创造大市场；沈阳红药，区域品牌升级到全国品牌；蒙牛，终端形象整合工程；史丹利，农资行业的品牌营销革命；中国黄金，品牌营销创新；东阿阿胶，战略扩张营销；现代汽车，世界品牌中国特色实战范本。
擅长领域：提供品牌营销整合解决方案
领军人物：娄向鹏，创导了老大营销、杂交营销、品牌5°、营销4.0等中国特色营销体系。
实力评价：专家团队实力不强，公司尚处于成长阶段。
基本产品和服务：
老大路径、杂交营销、打败巨头理论，软品牌理论、品牌5度战略
1、实效营销诊断和市场调研2、战略路径及商业模式设计
3、品牌价值塑造及形象升级4、营销策略及整合传播方案
5、产品上市策划及整合推广6、影视创意制作及名星代言
7、高端新闻公关策划及实施8、网络互动营销策划及实施
9、营销工具及物料创意设计10、市场营销实战培训及指导
11、长期跟踪顾问提升竞争力
四、上海杰信咨询有限公司
基本介绍：成立于1997年，中国策划业20强，以
“品牌战略规划”和“低成本提升销售”著称。成立至今，为昆仑润滑油、海信、格兰仕、夏新、南京地铁、黄帝故里、舍得酒、衡水老白干、苏酒、双沟酒、沱牌曲酒、三沟酒、香格里拉红酒、燕京光州啤酒、香飘飘奶茶、蜡笔小新、幽沫奶茶、金娃、乐百氏、蜂之巢等企业提供了系统的品牌战略规划与整合营销传播策划服务。
擅长领域：品牌战略规划，低成本提升销售
领军人物：翁向东
毕业于复旦大学
实力评价：有一定实力，近两年业绩不如前几年好。
基本产品与服务：
1、营销广告全案策划—调研与营销诊断、营销战略、营销4P组合策略、广告策划、平面广告创意设计、影视广告创意制作、事件行销与公关、新闻炒作与软文、整合传播策略、新产品上市、招商策划
2、品牌战略规划——制定品牌宪法，让每一分营销广告都为品牌做加法：品牌核心价值与识别规划、品牌识别的管理策略、品牌架构、品牌管理制度与流程、品牌资产提升策略、品牌管理手册制定
3、营销管理咨询——让二流的销售团队出一流的业绩：营销组织架构、制度、流程、营销人力资源与绩效考核
4、渠道与经销商管理咨询——渠道战略规划、渠道层级与密度设计、经销商激励与管控、经销商能力培育与提升、窜货与砸价的预防与管控、终端生动化与促销
5、企业文化与CI战略——助你的企业形成上下一心，将士用命的空前凝聚力、进取心让员工养成对结果、对业绩、对利润负责任的精神：企业文化铁三角、企
业组织文化、员工文化、行为指标、企业文化的生动化表现、企业文化的渐进宣贯、企业文化与制度的匹配、文化的人力资源功能、VI设计。
五、金汇通品牌营销机构
基本介绍：成立于2002年，在中国绿色食品行业品牌策划方面有所建树。主要服务过的企业有南京冠生园，让百年品牌再树经典；中茶公司，引爆行业变革潮流；复茂饼家、仟吉西饼、美味鲜、龙潭信阳毛尖等等。
擅长领域：品牌策划及设计、包装整合设计
领军人物：杨仲通（广告创意设计）、张久芝（包装工程学专业）
实力评价：公司较为年轻、处于起步阶段。
基本产品与服务：
1、品牌策划及设计——通过对客户面对的消费者需求和认知的挖掘，对客户品牌形象、定位的分析及对市场现状、趋势的研究，为客户进行品牌策略决策，实现明确的品牌定位和合理的形象塑造，最终产生品牌价值。
2、包装整合设计：结合对客户所处市场及消费者的研究，对客户的产品形象进行针对性的创意设计。是行业内少数贯穿从产品策略到包装概念挖掘到创意设计以及最终执行创意产品制作的公司之一。
3、品牌传播：通过广告传播、公共关系和促销推广等服务手段，辅之以统一的视觉及语言表现，将客户的品牌形象传递给其目标群体。品牌传播服务包括品牌推广和品牌入市传播两大步骤多种方式的立体服务。
4、创意产品研发及制作：根据创意设计方案、制作成本控制、产品实用性等方面要求，对产品材质和工艺进行自主研发，并将有关研发成果转换为实际产品提供给客户。
5、创意茶事：
金汇通为服务茶行业而打造的以茶包装为主营的专业渠道以品牌和商号的授权与代理商合作。专卖店包括茶包装、茶礼品、茶书籍、茶点、茶设计、茶品牌服务等经营项目。
6、创意纸品：
是其集设计、研发、生产、销售为一体的，具有自主知识产权的终端产品品牌。主要是家用及办公用的纸制品。
六、奇正沐古咨询机构
基本介绍：成立于1985年，中国最早的专业化咨询公司之一，获中国策划业杰出功勋奖。主要服务过的企业有：生活家巴洛克地板、大自然地板、雅鼎卫浴、马可波罗瓷砖、江苏中电电气、宗申摩托、飞跃缝纫机、嘉欣丝绸、龙蟠石化、鞍山钢铁、中国联通、三一重工、中策橡胶、朝阳轮胎、玲珑轮胎、绍兴旅游、福香居食品、味邦集团、白象集团、、梅花味精、蓝天六必治、湖南卫视、白沙集团、黄鹤楼
1916、福建中烟、金六福、青岛啤酒、红石梁啤酒、重庆啤酒、千岛湖啤酒、朵彩彩棉内衣、越王珠宝、奥康皮鞋等。
擅长领域：企业战略、产品策略与品牌推广
领军人物：孔繁任
实力评价：实力雄厚、业界领先
基本产品与服务：市场研究1、市场机会研究2、消费者洞察
企业战略
1、企业资源审计2、企业生存方式与成功路径定义
产品策略
?产品组合策略建议
?产品概念提炼
?产品定价策略
?新产品开发建议
品牌策略
?以资源为基础的品牌结构规划
?以生意为导向的品牌资产管理
?以运动为方法的品牌整合传播
品牌创意落地
?企业形象创意
?产品包装创意
?影视广告创意
?平面广告创意
?终端形象创意
品牌运动与顾问式服务
?媒介策略
?年度广告传播计划
?事件营销
大公关
?招商策划
七、成美营销顾问有限公司
基本介绍：成立于1998年，国内知名品牌战略顾问公司。先后为红罐王老吉、盒装王老吉、江中牌健胃消食片、五粮液黄金酒、康富来血尔口服液、南方黑芝麻糊、燕京啤酒、曲美家具等产品制定品牌战略。
擅长领域：制定企业战略及品牌定位
领军人物：耿一诚（定位理论）、邓德隆（特劳特中国区合伙人）
实力评价：近几年成长迅速，有一定实力，王老吉案例是其手笔。
基本产品与服务：
1、品牌战略的制定——品牌定位
分析行业环境，以竞争角度为导向，为产品确立最佳品牌定位；
围绕品牌定位，制定4P营销规划，即对品牌现行的运营活动提出改进建议，创建该品牌定位所需的关键运营活动等。
2、品牌战略执行的监理
企业根据定位战略，调整各营销要素（产品、价格、渠道、推广）时，提供监理；
企业委托广告公司进行品牌传播时，提供监理。